Lokalizacja: Strona główna >> Ciasta >> Kruche ciasto
Kruche ciasto
Kruche ciasto- bez niego nie byłoby większości naszych ulubionych mazurków, szarlotek i innych placków w owocami, a także całej piramidy pysznych, rozpływających się w ustach ciasteczek. Do kruchego ciasta zawsze trzeba używać cukru pudru- jest wówczas bardziej „piaskowe”. Wyrobione, schłodzone kruche ciasto podczas rozwałkowywania powinno być podsypywane mąką, ponieważ powoduje ona jego twardnienie. Przed włożeniem do piekarnika kruche ciasto dobrze jest ponakłuwać widelcem- zapobiega to tworzeniu się bąbli w czasie pieczenia. Piekarnik odgrywa w pieczeniu ciast rolę tak samo ważną, jak przepis kulinarny. Nowoczesne piekarniki dzięki termostatom i przyrządom do automatycznej regulacji temperatury bardzo ułatwiają pieczenie ciast. Temperatura piekarnika: piekarnik letni (100-1300C), piekarnik ciepły (130-1800C), piekarnik średnio nagrzany (180-2000C), piekarnik gorący (200-2200C), piekarnik bardzo gorący (powyżej 2200C). Ciasto ptysiowe- przyrządzamy z niego ptysie, eklerki, karpatki, groszek ptysiowy. Liczba jaj, użytych do pieczenia tego ciasta, zależy od jakości mąki i stopnia jej zaparzenia. Wbijać należy je po kolei, każde jajko dokładnie wcierając, gdyż dzięki temu ciasto wypełni się powietrzem i po upieczeniu ptysie będą puste w środku. Ciasto strudlowe trzeba zagniatać, rozwałkowywać i... rozciągać, jednym słowem mnóstwo roboty, ale każdy, kto zna smak prawdziwego wiedeńskiego strudla, przyzna, że warto.
Tagi: wypieki, porady, dom